آشپزی بانوان ایرانی

طرزتهیه کالزون گوشت

طرزتهیه کالزون گوشت

پیاز (خرد شده) 1 عدد (140 گرم)

روغن مایع 1 قاشق سوپ خوری (14 میلی لیتر)

سیر (کوبیده شده) 2 حبه (10 گرم)

گوشت چرخ کرده (مخلوطی از گوسفند و گوساله) 400 گرم

فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

قارچ (خرد شده) 8 عدد (160 گرم)

سس پیتزا طبق دستور داده شده

آرد به مقدار لازم

خمیر کالزون طبق دستور داده شده

پنیر موزارلا (رنده شده) 200 گرم

اسفناج (خرد و بلانچ شده) 400 گرم

تخم مرغ (زده شده) 2 عدد (110 تا 120 گرم)

مواد اولیه سس پیتزا

رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری (30گرم)

روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم

گوجه فرنگی (بدون پوست، له شده) 3 عدد (300گرم)

شکر 1 قاشق سوپ خوری (13 گرم)

سرکه 2 قاشق سوپ خوری(28 میلی لیتر)

آب یک سوم پیمانه (34 گرم)

دارچین یک چهارم قاشق چای خوری

ارگانو 1 قاشق چای خوری (3 گرم)

هل یک چهارم قاشق چای خوری

فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

مواد اولیه خمیر

پودر خمیر ترش 1قاشق سوپ خوری (9 گرم)

شکر نصف قاشق چای خوری (3 گرم)

آب گرم نصف پیمانه (80 میلی لیتر)

آرد گندم (الک شده) 1 پیمانه (50 گرم)

آرد ذرت (الک شده) نصف پیمانه (50 گرم)

روغن زیتون 1 قاشق سوپ خوری (14 میلی لیتر)

طرز تهیه سس پیتزا:

رب گوجه فرنگی را با روغن روی حرارت ملایم تفت دهید، تا کمی تیره رنگ شود، سپس گوجه فرنگی، شکر، سرکه، آب، دارچین، ارگانو، هل، کمی نمک و فلفل را به آن اضافه نموده و حرارت را ملایم کنید تا سس جا بیفتد و آب آن تبخیر

شود، آن گاه از روی حرارت بردارید.

خمیر:

1- پودر خمیر ترش، شکر و آب را در ظرفی مناسب مخلوط کرده، حدود 10 دقیقه صبر کنید تا کف کند.

2- آرد گندم، آرد ذرت و نمک را در ظرفی ریخته و مخلوط مخمر را به همراه روغن زیتون به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود( اگر خمیر به دست چسبید، مقداری آرد گندم مازاد بر دستور به آن بیفزایید). روی سطح

صافی مقداری آرد پاشیده، خمیر را به مدت پنج دقیقه روی آن ورز دهید تا نرم و لطیف شود و به مدت 30 دقیقه در یخچال به صورت سرپوشیده، استراحت دهید.

مواد داخل:

1- پیاز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر و گوشت را افزوده، تفت دهید تا آب گوشت تبخیر شود، نمک و فلفل را به همراه قارچ به مخلوط گوشت اضافه کنید و تفت دهید، سپس سس پیتزا را هم اضافه 

کنید و کمی تفت دهید.

2- کف یک قالب 22 سانتی متری کمربندی را با روغن مایع چرب کنید. روی سطح صافی آرد بپاشید و 4/3 از خمیر را به صورت دایره ای بزرگ به کمک وردنه باز کنید، کف و دیواره های قالب را با خمیر بپوشانید.

3- کف خمیر را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید، 2/1پیمانه از پنیر را روی خمیر بپاشید، سپس مخلوط گوشت را با قاشق روی پنیر بریزید.

4- اسفناج، یک عدد تخم مرغ، بقیه پنیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده، سپس روی مخلوط گوشت بمالید. خمیر باقی مانده را به صورت یک دایره 23 سانتی متری باز کنید و روی مخلوط اسفناج قرار دهید. خمیر اضافی را به زیر تا کنید 

و فشار دهید تا لبه ها به هم بچسبند.( می توانید از کمی آب یا سفیده تخم مرغ برای چسباندن لبه های خمیر کمک بگیرید).

5- تخم مرغ دیگر را به وسیله قلم مو روی سطح خمیر بمالید و در طبقه وسط فری که یک ربع قبل با حرارت180 درجه سانتی گراد(360 درجه فارنهایت) گرم نموده اید، به مدت 40 الی 45 دقیقه قرار دهید تا کاملاً بپزد. سپس به مدت ده

دقیقه روی سینی توری قرار دهید تا خنک شود. دیواره های قالب را جدا کرده، برش دهید و سرو کنید.

نکته

بلانچ کردن: ابتدا یک دقیقه در قابلمه ای حاوی آب جوشان قرار داده و سریعاً داخل ظرفی حاوی آب سرد به مدت 15 ثانیه بریزید.

قارچ: کنترل فشار خون، پایین آوردن کلسترول، از بین برنده باکتری، ضد سرطان، تقویت استخوان ها و تقویت سیستم ایمنی بدن.

منبع: گل بانو