آشپزی بانوان ایرانی

طرز تهیه آبگوشت

مواد لازم برای تهیه آبگوشت
گوشت گوسفندی :250 گرم
سیب زمینی متوسط : 2 عدد
دنبه (چربی گوسفند) :50 الی 100 گرم
لوبیا :1/2 پیمانه لوبیا
نخود : 1/2 پیمانه
سیر خام : 3 حبه
پیاز : 1 عدد
گوجه فرنگی : 3 الی 4 عدد
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
دارچین در صورت تمایل : نصف قاشق مربا خوری
نمک، فلفل و زرچوبه : به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت

 حبوبات را از چند ساعت قبل خیس دهید و طی آن چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آنها کاهش یابد.

سپس داخل قابلمه ای گوشت را به همراه دنبه، نخود، لوبیا، گوجه فرنگی و سیر و پیاز را بریزید و 5 تا 6 برابر حجم مواد آب به آن اضافه کنید. 
در قابلمه راببندید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاد. و وقتی آب به جوش آمد کفهای روی سطح آب را با قاشق جمع کنید.

مقداری زرچوبه و فلفل هم به مواد اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت و حبوبات به آرامی و با حرارت کم پخته شوند.
بعد از حدود 2 تا 3 ساعت که گوشت و حبوبات پخته شدند سیب زمینی ها را از وسط نصف کرده و به مواد آبگوشت اضافه کنید.
در نیم ساعت آخر هم رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری نمک داخل مواد آبگوشت بریزید و بعد از تقریبا 4 ساعت پخت ابگوشت ، حرارت را خاموش کنید.

دنبه را از داخل قابلمه آبگوشت بیرون بیاورید و با گوشتکوب بکوبید. سپس مجددا داخل مواد آبگوشت برگردانید و هم بزنید.

آبگوشت را میتوانید با کلیه مواد باهم میل کنید و یا آب آن را جدا کنید و مواد آن را بکوبید و نوش جان کنید.

 منبع: khorshtirani