طرز تهیه نان خامه ای

کره ، شکر و آب را در ظرف مناسبی روی حرارت کم مدام هم میزنیم تا کره و شکر ذوب شوند و آب بجوشد.

وقتی آب به نقطه جوش رسید و چند جوش ریز زد تمام آرد را به یکباره اضافه کنید و خوب و تند تند هم بزنید. تا خمیرش مثل حلوا در ظرف جمع شود .

بعد از چند ثانیه از روی حرارت بردارید و در ظرف دیگر بریزیدو اجازه دهید تا خمیر 1 الی 2 ساعت کاملا خنک شود. دقت کنید آرد از قبل 1 الی 2 بار الک شده باشد.

در این مرحله فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد روشن کنید .چون موقع گذاشتن خمیر نان باید فر کاملا داغ شده باشد.

در ظرف دیگری تخم مرغ ها را با همزن دستی هم بزنید به طوری که از لختی در بیاید. خمیر آماده شده را با همزن برقی هم بزنید و بعد از کمی همزدن تخم مرغ ها را کم کم در چند مرحله به خمیر اضافه کنید تا کاملا جذب خمیر شوند.

و در هر مرحله حدود 3 الی 4 دقیقه تخم مرغ ها را با خمیر هم بزنید. خمیر آماده کاملا کشدار و براق میشود.

در مرحله آخر هم زدن خمیر هم بیکینک پودر و وانیل را اضافه کنید تا هم خمیر کمی پف کند و هم بوی بد تخم مرغ از خمیر گرفته شود.

خمیر آماده شده را داخل قیف با ماسوره شکوفه بریزید .کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر نان ها را با فشار قیف به اندازه یک گردو یا کمی بزرگتر داخل سینی با فاصله بچینید.

اگر بخواهید نان خامه ای های بزرگتر درست کنید باید فشار بیشتری به قیف بدهید و یا از ماسوره بزرگتری استفاده کنید.

نان خامه ای باید به مدت نیم ساعت با دمای 200 درجه پخته شود و حجمش دو تا 3 برابر شود. نان خامه ای پخته شده باید پوک و توخالی باشد.

بعد از سرد شدن ته نان ها را سوراخ کوچکی ایجاد کنید تا بتوانید خامه را داخل آن پر کنید.

در مرحله بعد باید خامه را آماده کنید به این شکل که خامه قنادی شیرین شده را در دمای محیط کمی نرم شود تا بتوان با همزن همش زد .

خامه قنادی را با دور تند همزن چند دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرد و پف کند.

خامه فرم گرفته شده را با کمک یک قیف و ماسوره که خیلی هم مهم نیست چه شکلی باشد داخل نان های سوراخ شده میریزیم در حدی که داخلش پر شود.

نان خامه ای های آماده شده را می توانید با شکلات کاکائو یا سفید ذوب شده تزیین کنید وحدود 1 تا 2 ساعت در یخچال نگه دارید تا خیسی خامه نان ها را نرم کند و بعد نوش جان کنید.

اگر بخواهید از این نان در دسر ها استفاده کنید میتوانید هنگام آماده سازی خمیر کمی نمک به اندازه نصف قاشق چایخوری به آن اضافه کنید.

اگر مثل دستور گفته شده عمل کنید نان خامه ای های شما عالی خواهد شد.

نکات طلایی برای پخت بهتر نان خامه ای

1. خمیر ها را در مرکز قالب فر قرار ندهید زیرا مرکز قالب فر در معرض حرارت مستقیم قرار می گیرد و بنابراین نان ها می سوزند سعی کنید نان ها را در دو طرف قالب فر قرار دهید.
2. شعله گاز باید روی حرارت ملایم باشد تا آب به کلی تبخیر نشود.
3. قبل از این که آرد را اضافه کنید اجازه دهید تا خمیر به خوبی خنک شود مدت زمان تقریبی خنک شدن خمیر 5 دقیقه است در حین خنک شدن خمیر آن را زیر و رو کنید تا همه جای خمیر به طور یکنواختی سرد شود.
4. در طرز تهیه نان خامه ای در مرحله ای که تخم مرغ ها را اضافه می کنید حتما آن ها را دانه دانه اضافه کنید و هردانه از تخم مرغ را که اضافه می کنید خمیر را به خوبی ورز دهید تا تخم مرغ به خوبی جذب مایه خمیر شوند.
5. نان ها بعد از پخته شدن باید به رنگ طلایی در آیند و به خوبی پف کنند.
6. بعد از آنکه نان خامه ای آماده شد شما می توانید بر روی آن مقداری شکلات آب کرده یا پودر قند قرار دهید.
7. یکی ار مراحل مهم ساخت خمیر داغ زدنه. یعنی زمانی که آرد را به کره و آب به یکباره اضافه می کنید، باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کامل مخلوط شده و مثل حلوا یک گوشه جمع شود.
8. کره حتما باید هم دمای محیط شود. کره سرد را با آب حرارت ندهید. تا گوشه ظرف آب و کره قل زد آرد را اضافه کنید. اجازه ندهید آب بجوشد و بخار شود.
9. به محض یکدست شدن خمیر حرارت را خاموش کنید. اگر خمیر زیاد حرارت ببینه به روغن میفته و نون توی فر تغییر شکل میده.
10. وقتی خمیر ولرم هست تخم مرغ ها را اضافه کنید. یعنی وقتی به خمیر دست می زنید حرارت را احساس کنید. خمیر نباید نه سرد باشد و نه داغ .
11. بهتره تخم مرغ را با دست ،مخلوط خمیر کنید. بهتره از همزن استفاده نکنید. اگر هم با همزن مخلوط می کنید از سری خمیرگیرش استفاده کنید.
12. فر را از قبل داغ کنید. خمیر باید در فر داغ قرار بگیرد تا به خوبی پف کند.
13. اگر خمیرتان به خوبی هم زده نشده باشد ممکن است نون ها ترک بخورند.
14. خمیر قبل از ریختن در قیف باید براق و چسبنده باشد.
15. وقتی شیرینی پف کردن و مغز پخت شد از فر بیرون بیارید.
16. تخم مرغ هاتون باید تازه باشند. زمانی که تخم مرغ ها را اضافه می کنید می توانید کمی وانیل یا یک قاشق گلاب یا کمی رنده پوست لیمو ترش اضافه کنید.
17. خامتون حتما فرم گرفته باشد. اگر خامه صبحانه استفاده می کنید، کمی پودر خامه یا ژلاتین بزنید.
18. اگه خمیر داخل فر خوب پف نکند بعد از درآوردن از فر شیرینی حالت خمیری و نرم پیدا خواهد کرد.و این اتفاق وقتی می افتد که حین داغ زدن، کل آب موجود بخار نشده و در واقع خمیر شُل بوده است. برای تِست کردن این مسئله باید یک قاشق داخل خمیر داغ زده قرار دهید تا به ایستد و نیفتد. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده.
19. در صورتی که مواد رو درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی را خواهد داشت.

نکات تکمیلی در مورد نان خامه ای

نان خامه ای جزو کیک و شیرینی - شیرینی تر میباشد 
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40دقیقه 
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
نان خامه ای را می توانید در وعده دسر - سرو کنید . 
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

منبع: نمناک